Tecnologías de conservación y procesamiento para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos

Directorio

Capítulo 1. Estado actual de las tecnologías para la conservación y procesamiento de alimentos. Un enfoque particular en la era del COVID-19

1.1 Resumen

1.2 Introducción

1.3 Breve historia de la evolución de la industria de alimentos

1.4 Objetivos de la conservación de alimentos

1.5 Procesos tradicionales y nuevos procesos de conservación (factores de conservación)

1.6 Industria de alimentos, la garantía de inocuidad y su papel durante la pandemia de COVID-19

1.7 Fin de una pandemia y siete años para 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas

1.8 Conclusiones

1.9 Referencias

Capítulo 2. Hambre y malnutrición: dimensiones y alternativas alimentarias

2.1 Resumen

2.2 La triple carga de la malnutrición (TCM)

2.3 Inseguridad alimentaria y hambre

2.4 TCM y macronutrientes

2.5 TCM y micronutrientes

2.6 Intervención alimentaria y nutricional

2.7 Alternativas tecnológicas y biotecnológicas

2.8 Perspectivas futuras

2.9 Referencias

Capítulo 3. Economía circular en la industria de alimentos

            3.1 Introducción

3.2 Retos de la industria de alimentos para alcanzar los Objetivos del Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas

3.3 La paradoja entre las pérdidas y desperdicio de alimentos vs. la creciente demanda de alimento

3.4 Principales estrategias para reducir la pérdida de alimentos

3.5 NEXUS: Agua, energía y alimentos en los nuevos modelos de producción de alimentos

3.6 Economía circular en la industria de alimentos

3.7 Casos de éxito con la participación de los gobiernos e industrias

3.8 Acciones específicas para revalorizar residuos y desechos de la industria de alimentos

3.9 Referencias

Capítulo 4. Envasado de alimentos en la economía circular: materiales potenciales, estrategias y retos

            4.1 Resumen

            4.2 Introducción

            4.3 Envases sostenibles

            4.4 Envases activos y envases inteligentes

4.5 Materiales con potencial aplicación en envases en la economía circular

            4.6 Reducir-reusar-reciclar (RRR)

            4.7 Legislación y retos

            4.8 Conclusiones

            4.9 Agradecimientos

            4.10 Referencias

Capítulo 5. Tecnologías verdes en la producción de alimentos: enfoque en alimentos funcionales

            5.1 Resumen

            5.2 Introducción

            5.3 Sociedades humanas y alimentación

            5.4 El sistema alimentario: componentes principales y funcionamiento

            5.5 El impacto ambiental de los sistemas alimentarios

            5.6 Perspectivas para abordar el desafío de la sustentabilidad alimentaria

            5.7 Tecnologías verdes en la producción de alimentos

            5.8 Tecnologías verdes y producción de alimentos funcionales

            5.9 Tecnologías Emergentes:  desafíos y oportunidades de la industria alimentaria

            5.10 Conclusiones

            5.11 Referencias

Capítulo 6. Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos de la industria alimentaria

            6.1 Resumen

            6.2 Introducción

            6.3 Subproductos agrícolas

            6.4 Tendencias futuras

            6.5 Conclusiones

            6.6 Referencias

Capítulo 7. Procesos tradicionales para la extracción y recuperación de compuestos bioactivos

            7.1 Resumen

7.2 Extracción de compuestos bioactivos

7.3 Procesos convencionales para la extracción total de compuestos bioactivos

7.4 Aislamiento y concentración de compuestos a partir de extractos complejos

7.5 Tendencias futuras

7.6 Financiamiento

7.7 Referencias

Capítulo 8. Valorización de subproductos de la industria alimentaria mediante extracción supercrítica de nutracéuticos

            8.1 Resumen

            8.2 Introducción

8.3 Extracción por CO2 supercrítico de compuestos bioactivos a partir de desechos de vegetales

            8.4 Carotenoides

            8.5 Compuestos fenólicos

8.6 Extracción por CO2 supercrítico de compuestos bioactivos a partir de desechos de frutos

            8.7 Ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs)

            8.8 Carotenoides

            8.9 Compuestos fenólicos

8.10 Extracción por CO2 supercrítico de compuestos bioactivos a partir de desechos de especies marinas

            8.11 Ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs)

            8.12 Astaxantina

8.13 Extracción por CO2 supercrítico de compuestos bioactivos a partir de desechos de otras fuentes

            8.14 Tendencias tecnológicas

            8.15 Conclusiones

            8.16 Referencias

Capítulo 9. Microfiltración tangencial

            9.1 Resumen

            9.2 Introducción

            9.3 Microfiltración tangencial (MFT)

            9.4 Aplicaciones de la microfiltración tangencial

            9.5 Ventajas de la microfiltración tangencial

            9.6 Efecto de la MFT en propiedades funcionales de jugos y bebidas

            9.7 Operación de la microfiltración tangencial

            9.8 Tratamientos previos a la microfiltración tangencial

            9.9 Colmatación y ensuciamiento de membranas

            9.10 Innovaciones en la aplicación y operación de la MFT

            9.11 Conclusiones y perspectivas

            9.12 Bibliografía

Capítulo 10. Ultrasonido y microondas: alternativas para la extracción de compuestos bioactivos

            10.1 Resumen

            10.2 Introducción

10.3 Principios físicos del ultrasonido y microondas para la extracción de compuestos bioactivos

10.4 Aplicación de ultrasonido y microondas para la extracción de compuestos bioactivos

10.5 Factores que afectan la extracción de compuestos bioactivos usando ultrasonido y microondas: recomendaciones

            10.6 Tendencias futuras en el uso de ultrasonido y microondas en la industria

            10.7 Conclusiones

            10.8 Referencias

Capítulo 11. Factores fisicoquímicos que influyen sobre la degradación de compuestos bioactivos de alimentos de origen vegetal durante su procesamiento

            11.1 Resumen

            11.2 Introducción

            11.3 Temperatura y tiempo de almacenamiento

            11.4 Luz

            11.5 Oxígeno

            11.6 pH

            11.7 Actividad de agua

            11.8 Tipo de matriz

            11.9 Tendencias futuras

            11.10 Conclusión

            11.11 Bibliografía

Capítulo 12. Efecto de las tecnologías de procesamiento sobre la matriz alimentaria, su microestructura y compuestos bioactivos

            12.1 Introducción

            12.2 Principios tecnológicos, ventajas y desventajas

12.3 Efecto de las tecnologías de procesamiento sobre las macromoléculas y estructuras de la matriz alimentaria

12.4 Cambios en la matriz alimentaria por efecto de las tecnologías de procesamiento

            12.5 Conclusiones y tendencias futuras

            12.6 Referencias

Capítulo 13. Efecto de la extrusión en la estabilidad y actividad de los compuestos bioactivos

            13.1 Resumen

            13.2 Generalidades de la extrusión

            13.3 La extrusión en la industria de alimentos

            13.4 Compuestos bioactivos

            13.5 Compuestos bioactivos y el proceso de extrusión

            13.6 Extrusión para encapsular compuestos bioactivos

            13.7 Conclusiones y tendencias futuras

            13.8 Referencias

Capítulo 14. Calentamiento por radiación infrarroja

            14.1 Resumen

            14.2 Introducción

            14.3 Teoría y propiedades de la radiación infrarroja

            14.4 Equipos de calentamiento por infrarrojo

            14.5 Aplicaciones y análisis del calentamiento por infrarrojo

            14.6 Cambios moleculares inducidos por el calentamiento infrarrojo

            14.7 Tendencias tecnológicas

            14.8 Conclusiones

            14.9 Bibliografía

Capítulo 15. Efecto del tratamiento de ultrasonido de alta potencia sobre antioxidantes presentes en alimentos

            15.1 Resumen

            15.2 Introducción

            15.3 Ultrasonido

            15.4 Cavitación ultrasónica

15.5 USAP como pretratamiento para la extracción de compuestos con actividad antioxidante

            15.6 Extracción de antioxidantes asistida por USAP

15.7 Combinación de tecnologías emergentes para la extracción de compuestos antioxidantes

15.8 USAP como factor abiótico de estrés en vegetales para inducir síntesis de antioxidantes

            15.9 Conclusiones

            15.10 Referencias

Capítulo 16. Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo para la conservación de alimentos y su impacto en los compuestos bioactivos

            16.1 Resumen

            16.2 Introducción

            16.3 Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo para la conservación de alimentos

            16.4 Efectos sobre compuestos bioactivos

16.5 Sistemas de procesamiento mediante pulsos eléctricos de alta intensidad de campo

            16.6 Consideraciones finales y recomendaciones

            16.7 Bibliografía

Capítulo 17. Conservación de alimentos por irradiación y su efecto en compuestos bioactivos

            17.1 Resumen

            17.2 Introducción

            17.3 Principios de la irradiación

            17.4 Regulaciones para la irradiación de alimentos

            17.5 Métodos de irradiación utilizados en alimentos

            17.6 Efectos de la irradiación de los alimentos en compuestos bioactivos

            17.7 Toxicidad y seguridad de alimentos irradiados

            17.8 Consumo y aceptación de alimentos irradiados

            17.9 Tendencias futuras en el uso de irradiación

            17.10 Conclusión

            17.11 Referencias

Capítulo 18. Alimentos fermentados tradicionales y sus efectos benéficos para la salud

            18.1 Resumen

            18.2 Introducción

            18.3 Generalidades sobre la fermentación

            18.4 Fermentaciones en alimentos

18.5 Efectos nutricionales y tecnológicos de la fermentación sobre las matrices alimentarias

            18.6 Fermentación como método de conservación

            18.7 Alimentos fermentados y sus efectos benéficos para la salud

            18.8 Tendencias futuras

            18.9 Conclusiones

            18.10 Referencias

Capítulo 19. Fermentación para la conservación y mejora de la funcionalidad de alimentos

            19.1 Resumen

            19.2 Introducción

            19.3 Fermentación

            19.4 Modificación de la funcionalidad de alimentos

            19.5 Tendencia global: alimentos fermentados con impacto en la salud

            19.6 Conclusiones

            19.7 Referencias

Capítulo 20. Impacto de factores bióticos y abióticos en el contenido de fitoquímicos en cultivos agrícolas

            20.1 Resumen

            20.2 Introducción

            20.3 Cambio climático y defensa de plantas

            20.4 Estrés biótico

            20.5 Estrés abiótico

            20.6 Tendencias futuras

            20.7 Conclusiones

            20.8 Agradecimientos

            20.9 Referencias

Capítulo 21. Nano emulsiones para el diseño de alimentos funcionales

            21.1 Resumen

            21.2 Introducción

            21.3 Ingredientes principales de las nanoemulsiones

            21.4 Métodos para la formación de nanoemulsiones

            21.5 Características generales de las nanoemulsiones

            21.6 Nanoemulsiones como sistemas de encapsulación de ingredientes funcionales

            21.7 Digestibilidad de las nanoemulsiones

            21.8 Principales aplicaciones de las nanoemulsiones en la industria de los alimentos

            21.9 Consideraciones finales

            21.10 Referencias

Capítulo 22. Herramientas biotecnológicas para el desarrollo, procesamiento y conservación de alimentos funcionales y nutracéuticos

            22.1 Resumen

            22.2 Introducción

            22.3 Nuevas tecnologías para la extracción y recuperación de compuestos bioactivos

22.4 Herramientas biotecnológicas aplicadas en alimentos funcionales y nutracéuticos

            22.5 Nanotecnología

            22.6 Genética y biología molecular

            22.7 Tendencias futuras

            22.8 Conclusiones

            22.9 Referencias

Capítulo 23. Semillas y granos germinados: nueva alternativa para alimentación saludable y funcional

            23.1 Resumen

            23.2 La germinación

            23.3 Valor nutricional de germinados 

            23.4 Valor funcional y nutracéutico de germinados

            23.5 Aspectos agroeconómicos y mercado de germinados

            23.6 Perspectivas futuras

            23.7 Referencias

Capítulo 24. Los RNAs pequeños de plantas: potenciales alimentos funcionales naturales que podrían impactar en la salud

            24.1 Resumen

            24.2 Introducción

            24.3 La biogénesis de los miRNAs en plantas y animales

24.4 La historia del descubrimiento: ¿Intercambio de información genética entre los diversos reinos de la vida?

24.5 Evidencia a favor de la hipótesis de la ingesta dietaria de RNAs y sus efectos en salud

24.6 Potencial anticancerígeno, antiviral e inmunomodulador de los miRNAs vegetales

24.7 Artefactos o evidencias: la controversia en la comunidad científica

24.8 Tendencias futuras y tecnología de alimentos para la liberación de RNAs benéficos para la salud humana

24.9 Conclusiones

24.10 Referencias

Capítulo 25. Tecnologías para inmovilizar  y estabilizar probióticos en alimentos no-lácteos

            25.1 Resumen

            25.2 Introducción

            25.3 Definición de probiótico

            25.4 Paraprobióticos, postbióticos, prebióticos y sin-bióticos

            25.5 Factores a considerar para seleccionar probióticos para consumo humano

            25.6 Microorganismos utilizados comercialmente como probióticos

            25.7 El mercado de los probióticos que utilizan como vehículo alimentos no-lácteos

25.8 Tecnologías de inmovilización orientadas a preservar la viabilidad de los probióticos añadidos a los alimentos

25.9 Efecto de la inmovilización en la supervivencia de probióticos en matrices no-lácteas

            25.10 Tendencia futuras

            25.11 Conclusiones

            25.12 Referencias

Capítulo 26. Nanotecnología enfocada a la agricultura de precisión

            26.1 Resumen

            26.2 Introducción

            26.3 Definiciones importantes

            26.4 Propiedades de los nanomateriales

            26.5 Tipos de nanomateriales utilizados en agricultura de precisión

            26.6 Nanoplaguicidas

            26.7 Nanofertilizantes

            26.8 Nanotecnología aplicada al agua para riego

            26.9 Nanosensores

            26.10 Riesgos potenciales de los nanomateriales

            26.11 Tendencias futuras

            26.12 Conclusiones

            26.13 Referencias

Capítulo 27. La industria de alimentos 4.0

            27.1 Resumen

            27.2 Introducción

            27.3 Origen y concepto de la industria 4.0

            27.4 Industria 4.0 y su aplicación en la industria de alimentos

            27.5 Retos de la industria 4.0 en el desarrollo de alimentos

            27.6 Conclusiones

27.7 Referencias

Capítulo 28. El Futuro de las tecnologías de innovación en el diseño de alimentos funcionales

            28.1 Resumen

            28.2 Introducción

            28.3 Nuevas técnicas de fitocultura

            28.4 Agricultura celular

            28.5 Impresión 3D de alimentos 

            28.6 Películas bioactivas

            28.7 Biología sintética y de sistemas para la producción de compuestos bioactivos

            28.8 Ingeniería metabólica y edición de genoma basado en CRISPR en bacterias

            28.9 Conclusiones

            28.10 Referencias

Créditos Tecnológico de Monterrey

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