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Manual de prácticas de tecnología de alimentos
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Manual de prácticas de tecnología de alimentos

  • Editorial Universidad Autónoma de Yucatán
    Universidad Autónoma de Yucatán
    • Autor: Fabiola Esther Pereira Pacheco
    • Autor: María Alejandra Huerta Abrego
    • Autor: Enrique Góngora Lizama
  • Está dirigido a los alumnos que llevan cursos introductorios en el tema. La intención es que los estudiantes desarrollen prácticas a nivel laboratorio en los temas de cárnico, lácteos y vegetales para complementar la formación teórica que reciben en el salón de clase. Los procedimientos se presentan de una manera sencilla y en la redacción de los mismos, se tomaron en cuenta las sugerencias vertidas por los alumnos que utilizaron este material didáctico durante la fase de experimentación.
  • Ilustrado: No
  • Palabras claves:
Formatos

Formatos

Impreso bajo demanda

Libro

Estado: Activo
ISBN-13: 9786078527175
Idioma del texto: Español
Número de páginas del contenido principal: 118 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
País de publicación: México
Fecha de publicación: 2017-01-01

Tabla de materias / Tabla de contenido

ELABORACIÓN de PRODUCTOS CÁRNICOS

Chorizo

Jamón cocido

Longaniza

Mortadela

Pastel pimiento

Pierna enjamonada

Salchichas

ELABORACIÓN de PRODUCTOS LÁCTEOS

Helados

Queso blanco

Queso Panela

Queso Oaxaca

Queso botanero

Queso Mini Gouda

Yogurt

ELABORACIÓN de PRODUCTOS VEGETALES

Ate

Chiles y pimientos en aceite

Conserva en almíbar

Frutas reestructuradas

Hortalizas en escabeche

Mermelada

Néctar

Puré de tomate

Salsa cátsup

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

PRINCIPALES EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESAMIENTO DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y VEGETALES

  • JNF051070 NO FICCIÓN JUVENIL > Ciencia y naturaleza > Química (Principal)
  • 664 Tecnología (ciencias aplicadas) > Ingeniería Química > Tecnología de los Alimentos (Principal)
  • Química