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General
Índice
Agradecimientos ........................................................... 5
Introducción .............................................................................9
Objetivo .................................................................................11
Origen de los zoques
Tamales
Tamal Jakuané ........................................................................ 15
Tamal de bola ....................................................................... 17
Tamal de elote ........................................................................ 19
Los zoques en Chiapas
Bebidas
Pozol blanco .......................................................................... 25
Pozol de cacao .......................................................................27
Pinol con cacao ....................................................................... 31
Tascalate ..............................................................................33
8
Caldos
Caldo de shuti ......................................................................... 37
Frijol con chicharrón .................................................................39
Crema de chipilín ...................................................................... 43
Tzopo (chipilín con bolita) .......................................................... 45
Huacasis caldú o zispolá (caldo de res) ........................................ 47
Sok tsopojing (frijol con chipilín) ................................................. 49
Sok sisjing (frijol con carne) ....................................................... 53
Cocido de carnaval ................................................................. 55
Platos fuertes
Cochito .................................................................................61
Nihuijuti ................................................................................ 63
Yaguazok pucjing (patashete con pepita) ......................................... 67
Chanfaina tuxtleca .....................................................................71
Referencias documentales ............................................................ 72
