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Recetario Setas (Pleurotus ostreatus) y vegetales:
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Recetario Setas (Pleurotus ostreatus) y vegetales:

alimentos sustentables

  • Editorial Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas
    Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas
    • Autor: Adriana Caballero Roque
    • Autor: Vicente Tadeo Ramos Cruz
    • Autor: Alejandro Manuel Álvarez Trujillo
    • Autor: Claribel del Carmen Gómez Díaz
    • Autor: María Isabel Mateos Peláez
  • Setas (Pleurotus ostreatus) y vegetales, es un tra-bajo de intercambio de experiencias y conoci-mientos con la comunidad. Contiene una reco-pilación de técnicas gastronómicas sencillas y el valor nutritivo de cada preparación. Se presenta en español con traducción al idioma zoque, ya que ese es el len-guaje que se habla en la comunidad.La importancia del consumo de setas en la alimentación es su contenido de nutrientes como carbohidratos, proteínas (con todos los aminoácidos esenciales), vitaminas (tiamina, niacina, ácido ascórbico, ácido fólico), minerales (fósforo, hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio) y fibra.Además de su contenido de nutrientes las setas son consideradas alimentos funcionales debido a la presencia de compuestos activos que reducen el riesgo de algunas enfermedades, entre las funciones terapéuticas están las antiinflamatorias, hiperglucémicas, hipercolesterolemicas, entre otras.Una dieta que incorpora diariamente vegetales (frutas, hortalizas, cereales, leguminosas) en la alimentación, permite un buen estado de salud y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas.
  • Ilustrado: Sí
  • Palabras claves:
Formatos

Formatos

Impreso

Libro - Libro de tacto blando

Estado: Activo
ISBN-13: 9786075431598
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de contenido del producto: Texto (legible a simple vista)
Idioma del texto: Español
Tamaño: 21 x 21 x 0.5 cm
Peso: 0.09 kg
Número de páginas del contenido principal: 61 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Chiapas
País de publicación: México
Fecha de publicación: 2022

General

Tabla de materias / Tabla de contenido

Índice

Introducción .............................................................................9

Nitsäjkuy ...............................................................................10

Agradecimientos ........................................................................11

Importancia nutritiva de las setas y los vegetales en la alimentación .........13

Setas (Pleurotus ostreatus) y vegetales: alimentos

sustentables

Setas con arroz (Muka arrozin) ..................................................17

Setas con hierbas (Muka tsäpäjin´) .............................................19

Setas en salsa de guajillo (Muka tsapäspä niwijin´) ...........................21

Setas en sopa (Muka sopa´omo) ...............................................23

Setas en espagueti (Muka kayipä kasla´omo) ..................................25

Setas a la mexicana (Muka mäjanasomo´kutkuy) ...............................27

Setas en omelet (Muka pajk´supä poka´omo) .................................29

Setas en escabeche (Muka eskabeche´omo) .....................................31

Setas en dobladas (Muka sakatsayu´omo) .....................................33

Setas con frijoles (Muka säjkin´) ................................................35

Setas en mole (Muka mole´omopä) ...............................................37

Setas en crema (Muka krema´omo) ...............................................39

Setas en macarrones (Muka makarro´jin) .........................................41

Setas en ensalada rusa (Muka tä´mäyupä) .....................................43

Setas en tinga (Muka pa´ajkpä) .................................................45

Setas en picadillo (Muka jajktä´tsäjkupä) .....................................47

Setas en tacos (Muka ane´omo) ...................................................49

Setas en sopa de milpa (Muka sopa yuwi´omo) .................................51

Setas en tortitas (Muka motsipä ane´omo) .......................................53

Envuelto en hoja(Kupupä) ............................................................55

Bibliografía ...........................................................................57

  • CKB085000 COCINA > Ingredientes específicos > Vegetales (Principal)
  • 641.7 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Procesos y técnicas de cocción específicos (Principal)
  • Gastronomía y Licores