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Propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral del marañón: nuez, pseudofruto y subproductos
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Propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral del marañón: nuez, pseudofruto y subproductos

  • Editorial Editorial Utadeo
    Universidad Jorge Tadeo Lozano
    • Autor: Ligia Rodríguez Piedrahita
    • Autor: Laura Victoria Arango Wiesnes y Nazly Andrea Pulido Chavarro
  • El contenido de esta publicación se basa en las experiencias y resultados obtenidos durante el proyecto de innovación tecnológica denominado propuesta tecnológica para el aprovechamiento integral del marañón: nuez, pseudofruto y subproductos
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Impreso

Tapa blanda o Bolsillo

Estado: Activo
ISBN-13: 9789587250725
Tamaño: 17 x 24 cm
Peso: 0.1000 kg
Número absoluto de páginas: 38 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2011

Tabla de materias / Tabla de contenido


Introducción 

Aprovechamiento integral del marañón 
Caracterización físicoquímica y funcional del pedúnculo
Cosecha 
Prácticas poscosecha 

Propuesta de aprovechamiento 
Jugos y néctares 
Mieles 
Bebida fermentada 
Frutas osmodeshidratadas 
Uso de los residuos 

Beneficio de la nuez de marañón
Separación Nuez-Pseudofruto 
Limpieza y selección 
Secado 
Clasificación 
Cocimiento 
Corte 
Secado de la almendra 
Despeliculado de la almendra 
Humidificación 
Clasificación de la almendra 
Freído 
Buenas prácticas de manufactura 

Recetario 
Bibliografía 

  • TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos (Principal)
  • Ingeniería de Alimentos