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Producción de hidromiel en el contexto de la apicultura en Colombia
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Producción de hidromiel en el contexto de la apicultura en Colombia

  • Editorial Editorial UNAL - Universidad Nacional de Colombia
    Universidad Nacional de Colombia
    • Autor: Martha Maria Cuenca Quicazan
    • Autor: Martha Cecilia Quicazán
    • Autor: Amaury Jose Blanco Paz
  • El hidromiel o vino de miel, obtenido mediante procesos controlados de fermentación alcohólica de miel de abejas, es una bebida que ha ganado reconocimiento e importancia en el ámbito de la apicultura en Colombia, imponiéndose como una alternativa para generar crecimiento económico y competitividad en el sector. En este libro, producto de la investigación realizada en la Universidad Nacional de Colombia, se presenta un compendio tecnológico integral validado que permite emprender la producción de hidromiel en diferentes regiones del país, de acuerdo con las condiciones propias en que se ha desarrollado la apicultura y aprovechando la diversidad de mieles que identifican las peculiaridades de la riqueza vegetal colombiana. Así se considera el cumplimiento de los más estrictos requisitos en todas las etapas: selección de las materias primas, adecuación de la infraestructura, prototipos de equipos, monitoreo y control de las variables del proceso, juzgamiento del producto obtenido y panorama legal para la producción y comercialización. La miel de abejas es un preciado recurso, producto de una actividad altamente sustentable, que puede ser aprovechado no solamente como alimento, sino también como materia prima de excelente calidad en la elaboración de productos de notable valor agregado, reconocido en ámbitos exclusivos.
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eBook

Digital: descarga - EPUB

Estado: Activo
ISBN-13: 9789587836035
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Protección técnica de publicación digital: DRM
Tipo de restricción de uso en publicaciones digitales: Préstamo
Permiso de uso en publicaciones digitales: Permitido sin límites
Tipo de restricción de uso en publicaciones digitales:
Permiso de uso en publicaciones digitales: No permitido
Idioma del texto: Español
Número de páginas de la versión impresa: 320 Páginas
Número de páginas con contenido: 320 Páginas
Tamaño del archivo: 8908033 Bytes
Sello editorial: Sede Bogotá
Sello editorial: Facultad de Ciencias Agrarias
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Bogotá
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2019-07-22
Fecha de embargo: 2019-07-22
Fecha de publicación de la versión impresa: 2019-07-22

Tabla de materias / Tabla de contenido

Prefacio 

Introducción

Capítulo 1 

Hidromiel en el ámbito internacional
 
Hidromiel en el mundo 

Consumo de hidromiel 

Nuevas oportunidades 

Clasificación del hidromiel

Mercado mundial 

del vino y el hidromiel 

Capítulo 2 

Fundamentos del proceso productivo de bebidas fermentadas tipo vino

Fermentación alcohólica 

Etapas generales para la elaboración de bebidas alcohólicas 

Capítulo 3 

Materias primas e insumos en la producción de hidromiel 
 
Miel de abejas Polen apícola 

Fuentes de nitrógeno utilizadas en la elaboración de vino 

Agua 

Levaduras 

Agentes clarificantes 

Capítulo 4 

Producción de hidromiel 

Marco legal de las bebidas alcohólicas en Colombia 

Limpieza y desinfección Notas de seguridad y consideraciones iniciales 

Elaboración tradicional de hidromiel 

Proceso productivo estandarizado en la comunidad europea 

Producción de hidromiel 

en planta piloto: distribución y operación 

Capítulo 5 

Indicadores de calidad del hidromiel 

Metodologías para el monitoreo de la fermentación alcohólica 

Parámetros enológicos de calidad 

Análisis sensorial aplicado a hidromieles 

Capítulo 6 

Envasado, rotulado y almacenamiento 

Envasado 

Envases 

Rotulado de bebidas alcohólicas

Condiciones de almacenamiento del hidromiel 

Capítulo 7 

Inteligencia competitiva en el mercado del hidromiel

Análisis de desempeño: mercado mundial del hidromiel 

Producción de hidromiel en Colombia 

Vigilancia comercial: identificación de tendencias comerciales de hidromiel en Colombia y en el mundo 

Visión prospectiva del hidromiel en Colombia

Escenarios futuros para el desarrollo del hidromiel en Colombia 

Referencias

Índice temático 

  • TEC003100 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Agricultura > Apicultura (Principal)
  • 641.8 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Cocinar tipos específicos de platos compuestos (Principal)
  • Ciencias agrarias y veterinaria
  • Agronomía