Capítulo 1
Características generales de los hongos
Capítulo 2
Composición nutricional y medicinal
2.1 Introducción
2.2 El género Pleurotus
2.2.1 Estudio comparativo de aminoácidos en Pleurotus Djamor, Pleurotus Ferulae, Pleurotus Nebrodensisy Pleurotus Sapidus
2.2.2 Estudio bromatológico realizado a P. Djamor nativo del Nor-occidente del Pacífico Colombiano
2.3 Compuestos químicos en hongos comestibles
Capítulo 3
Proceso in-vitro del cultivo del hongo
3. Obtención y mantenimiento de cepas
3.1 Generalidades
3.2 Preparación de medios de cultivo
3.2.1 Método de preparacón del PDA (Papa Dextrosa Agar)
3.2.2 Método de preparación del PDAP (Papa Dextrosa Agar Peptona)
3.2.3 Método de Preparación de PDA y PDAP con Ácido láctico y antibióticos
3.2.4 Método de preparación Agar Malta, A.M.
3.2.4.1 Extracto Malta Agar, EMA
3.2.5 Esterilización en calor seco o autoclave
3.3 Metodología de inoculación en el medio de cultivo
3.3.1 Método de inoculación In Vitro
3.3.2 Precauciones en la inoculación en cajas de petri
3.3.3 Precauciones en la inoculación de tubos de ensayo con agar inclinado
3.4 Producción del inóculo 3.5 Obtención de cepas
3.5.1 Obtención de la esporada
35.2 Aislamiento por medio de tejido
3.5.3 Almacenamiento de la cepa
3.6 Técnicas de conservación de cepas con glicerol
3.6.1 A partir de tubo de ensayo
3.6.2 A partir de caja petri (solo para macromicetos)
3.7 Conservación en nitrógeno líquido (para hongos comestibles)
Capítulo 4
Proceso productivo del cultivo del hongo
4.1 Selección y tratamiento del sustrato
4.2 Características de un compost óptimo
4.3 Humedad en el sustrato
4.4 El pH
4.5 Ventilación
4.6 Iluminación
4.7 Fermentación
4.8 Relación C/N
4.9 Pasteurización
4.10 Algunas formulaciones para cultivo de Pleurotus
4.11 Siembra e inoculación del sustrato
4.12 Algunas formas de inocular sustratos
4.12.1 Sindrome de laboratorio
4.13 Cultivo sobre troncos cortados
4.14 Asepsia de las instalaciones
4.15 Cosecha
Lista de tablas
Lista de figuras
