Aunque el maíz fue uno de los cultivos originarios más
importantes de América, en la actualidad su consumo en Colombia es menor que el
de los productos elaborados a partir del trigo. El pan se ha vuelto tan
corriente, que su presencia en nuestras mesas parece apenas normal, pese a que
durante siglos ocupó un lugar secundario en nuestra alimentación. Solo fue a
partir de mediados del siglo pasado que el pan se volvió repentinamente y en
pocos años un alimento fundamental de la dieta urbana, especialmente entre la
población más pobre, debido al bajo costo del trigo proveniente de Estados
Unidos. En Colombia, si bien este cereal tuvo cierta importancia en la economía
de algunas regiones del país, hoy, su cultivo es marginal y solo unas pocas
familias campesinas se dedican a él, esencialmente para el consumo propio.
La ausencia de políticas que fomenten su cultivo, junto con la falta de
aranceles para las importaciones, ha perpetuado un sistema dependiente del
trigo extranjero. Este libro rastrea la historia del trigo en el país, desde su
introducción durante la conquista española hasta nuestros días. Además, analiza
la contradicción entre la escasez del cultivo del trigo y las políticas
económicas colombianas, centradas sobre todo en la producción y exportación de
materias primas. Así, Pierre Raymond ofrece un examen crítico e histórico de
los factores ideológicos y políticos que han limitado el desarrollo del trigo
en el país, en una historia que parece más una crónica de una muerte anunciada.
Estado: Activo
ISBN-13: 9786285020124
Idioma del texto: Español
Tamaño: 17 x 24 cm
Peso: 0.5 kg
Número absoluto de páginas: 288 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Ciudad de publicación: Bogotá
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2025
