CONTENIDO
1. Conceptos generales
Introducción
Equilibrio de fases
Propiedades coligativas de las soluciones
Propiedades termofísicas de alimentos
Balance macroscópico de materia
Balance macroscópico de energía
Bibliografía
2. Transferencia de calor
Introducción
Mecanismos de transferencia de calor
Aplicaciones de la transferencia de calor en estado estacionario en una dirección
Aplicaciones de transferencia de calor en estado no estacionario
Bibliografía
3. Secado
Introducción
Distribución del agua en los productos biológicos
Psicrometría
Acondicionamiento del aire
Proceso de secado
Cálculo del tiempo de secado
Modelos para sistemas de secado
Liofilización
Osmodeshidratación
Bibliografía
4. Evaporación
Introducción
Factores gue influyen en la operación de evaporación
Temperatura máxima de operación
Evaporadores simples
Evaporadores de múltiple efecto
Bibliografía
5. Refrigeración
Introducción
La Respiración
Pre-enfriamiento
Enfriamiento
Límite de la temperatura de enfriamiento
Ciclos de refrigeración
Refrigerantes
Diseño de cuartos fríos
Diseño de bandas transportadoras refrigerantes
Bibliografía
6. Congelación
Introducción
Procesos de congelación
Balance de calor
Velocidad de congelación
Técnicas de congelación y descongelación
Bibliografía
7. Procesamiento térmico de alimentos
Introducción
Escaldado
Pasteurización
Esterilización
Cinética de inactivación térmica
Curvas de penetración de calor
Métodos para evaluación de procesos térmicos
Sistemas continuos
Cocción
Bibliografía
8. Filtración
Introducción
Filtración
Teoría general de filtración
Filtración con caída de presión constante
Filtración con velocidad de filtración constante
Lavado de tortas de filtrado
Capacidad del filtro
Filtración continua
Equipos de filtración
Bibliografía
9. Molienda y tamizado
Introducción
Granulometría y clasificación granulométrica
Tamizado
Análisis por tamizado
Caracterización de mezclas de sólidos
Molienda
Clasificación de molinos
Bibliografía
10. Nuevas operaciones en el procesamiento de alimentos
Calentamiento de alimentos mediante tecnologías no térmicas
Tratamiento de alimentos con microondas
Tratamiento de alimentos con alta presión
Tratamiento de alimentos por campos eléctricos pulsados
Aplicación de ultrasonido en alimentos
Bibliografía
