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«Oído, chef»
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«Oído, chef»

Relatos de los cocineros ecuatorianos sobre la profesión de Gastronomía

  • Editorial UDLA Ediciones
    Universidad de Las Américas - UDLA Ecuador

  • Este libro presenta un tema inédito en nuestro medio. Aquí se evidencian ciertos comportamientos y actitudes sobrentendidas y no descritas en ningún manual, y que muchos que laboran en esta actividad profesional la descubren solamente estando en ella: «oído, chef» es un acatamiento a una orden o instrucción que es indiscutible, pero que, al mismo tiempo, demuestra un liderazgo que queda expuesto por su agresividad.

    La obra contiene mucha información recabada de estudios en distintas partes del mundo sobre el rol de un profesional de cocina, así como los complicados submundos y particularidades de esta profesión. Adicionalmente, en el ámbito educativo marca conceptualmente el perfil profesional de alguien que se dedica a esta profesión. Así, este texto es una herramienta básica informativa para futuros profesionales gastronómicos, con el que podrán conocer qué conocimientos y habilidades debe poseer un profesional de la rama y a qué se está enfrentando en el día a día de su profesión. El trabajo investigativo que da como resultado este libro se caracteriza por su originalidad en el tema y precisión, evidenciadas en el uso riguroso de fuentes primarias, en las que se incluye las entrevistas a diferentes actores del tema tratado, lo cual aporta un fundamento sólido y confiable a cada argumento.

    Pablo Cruz
  • Palabras claves:
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Impreso

Libro - A5:Tankobon

Estado: Activo
ISBN-13: 9789942581006
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de contenido del producto: Texto (legible a simple vista)
Idioma del texto: Español
Tamaño: 21 x 21 cm
Número absoluto de páginas: 258 Páginas
Sello editorial: UDLA Ediciones
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Quito
País de publicación: Ecuador
Fecha de publicación: 2025

General

Edad de lectura, años:

  • PSY021000 PSICOLOGÍA > Psicología Industrial y Organizacional (Principal)
  • CKB000000 COCINA > General
  • 155.2 Filosofía y psicología > Psicología > Psicología diferencial y del desarrollo > Psicología individual (Principal)
  • Gastronomía y psicología

Carolina Pérez Novoa

Carolina Pérez Novoa
Nombre invertido: Pérez Novoa, Carolina
Género: Femenino
Identificadores:
Tipo ID Nombre ID Valor ID
Propio / Privado ---- ----
Afiliación profesional:
Afiliación Posición profesional
  • Docente

Biografía:

Tiene una maestría en Cultura Gastronómica y Comunicación de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Slow Food de Bra (Italia) y un título de Psicología Industrial de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. En el área académica, ha escrito varios textos entre los que se destacan: "Turismo gastronómico ecuatoriano: una experiencia artesanal transformadora", presentado en el III Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO "Cultura, Turismo, Desarrollo", en Barcelona, España; el artículo "Turismo culinario, nuevas experiencias transformadoras" en las Memorias del II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales, en Quito, Ecuador; y el texto "El patrimonio alimentario se conserva, transmite y difunde a través de Turismo Culinario Sustentado en Políticas Públicas", en las Memorias del VI Congreso Regional de Cocinas Andinas 2014.  Además, fue coautora del capítulo "Ecuador: Culinary Destination for Slow, Local, and Authentic Food Adventures", correspondiente al libro Have Fork Will Travel, publicado por la Worl Food Travel Association. 

Desde el 2016 es docente a tiempo completo en la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas. Además, es promotora y corresponsable del proyecto Gastronomía Sostenible y Saludable, el cual se ha hecho acreedor a reconocimientos nacionales e internacionales.