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(por colaborador, editorial, año de edición, formatos)
Presentación. . 15
Lista de siglas, símbolos y abreviaturas. . 17
Capítulo uno
Acidez y alcalinidad 19
Fundamento. . 21
Aplicabilidad. . 21
Interpretación de resultados. . 22
Capítulo dos
Cenizas, residuo de ignición, cenizas sulfatadas, residuo de incineración y pérdida por ignición 23
Introducción. . 25
Fundamento. . 26
Aplicabilidad. . 27
Aspectos para tener en cuenta. . 28
Capítulo tres
Contenido alcohólico 29
Introducción. . 31
Fundamento. . 31
Aplicabilidad. . 32
Aspectos prácticos para tener en cuenta. . 32
Capítulo cuatro
Densidad 33
Introducción. . 35
Aplicabilidad. . 35
Método picnométrico. . 36
Método densitométrico. . 37
Capítulo cinco
Determinación de carbohidratos 41
Introducción. . 43
Aplicabilidad. . 45
Método refractométrico. . 46
Método polarimétrico. . 49
Métodos químicos. . 52
Métodos enzimáticos. . 55
Capítulo seis
Determinación de fibra 59
Fibra bruta o cruda. . 61
Fibra dietaria (fd). . 63
Capítulo siete
Determinación de grasa como extracto etéreo 69
Introducción. . 71
Aplicabilidad. . 71
Fundamento. . 71
Métodos. . 72
Ensayos de caracterización de materias grasas. . 74
Capítulo ocho
Determinación de proteína 81
Introducción. . 83
Aplicabilidad. . 83
Métodos. . 84
Capítulo nueve
Ensayos de identificación por reacciones de precipitación y coloración 89
Introducción. . 91
Fundamento. . 91
Aplicabilidad. . 91
Ejemplos. . 92
Capítulo diez
Ensayos absolutos de identificación
y cuantificación 109
Volumetrías y gravimetrías. . 111
Espectrometría de masas. . 122
Resonancia magnética nuclear. . 124
Refractometría y polarimetría. . 125
Capítulo once
Ensayos relativos de identificación
y cuantificación 127
Métodos espectrométricos. . 129
Métodos cromatográficos. . 138
Capítulo doce
Ensayos límite 143
Introducción. . 145
Aplicabilidad. . 145
Métodos . 146
Interpretación del resultado. . 146
Aspectos prácticos para tener en cuenta. . 147
Capítulo trece
Humedad 155
Introducción. . 157
Aplicabilidad. . 157
Método de Karl-Fischer . 158
Método por destilación azeotrópica. . 160
Método gravimétrico (pérdida por secado o residuo seco) . 161
Capítulo catorce
pH 163
Introducción. . 165
Aplicabilidad. . 165
Métodos. . 166
Aspectos prácticos para tener en cuenta. . 166
Capítulo quince
Tamaño de partícula 167
Introducción. . 169
Aplicabilidad. . 169
Métodos. . 170
Capítulo dieciséis
Textura 177
Introducción. . 179
Aplicabilidad. . 179
Métodos. . 180
Capítulo diecisiete
Viscosidad y comportamiento reológico 187
Introducción. . 189
Aplicabilidad. . 194
Métodos. . 195
Interpretación del resultado. . 199
Aspectos prácticos para tener en cuenta. . 199
Referencias. . 201
