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General
Índice
Maíz, territorio y sustentabilidad ........................................................................................................................................................... 9
La dimensión simbólica de la alimentación entre tseltalesde Tenejapa, Chiapas ............................................................. 10
Ángel Gabriel López Amores
Maíz, sustentabilidad y cultura alimentaria en Copainalá, Chiapas ......................................................................................... 33
Lurline Álvarez Rateike
Nearlin Jairo Alvarez Alvarez
Verónica Lagunes Quevedo
Karina Galdámez Gutiérrez
Alimentos del campo, una experiencia de la milpa en Villaflores, Chiapas ........................................................................... 54
Karla Paola Aguilar Espinosa
Jorge Alberto Esponda Pérez
Paulina Ayvar Ramos
Bryen Alejandro Ruiz Estudillo
Elmer Pozo Castro
Estudio socioemocional y sensorial del pozol:
bebida tradicional de maíz ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 70
Gabriela Palacios Pola
José Andrés Herrera Corredor
Pozol, bebida de importancia cultural
y gastronómica de Soyatitán ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 82
Emmanuel Cruz Méndez
Susana del Carmen Bolom Martínez
Roger Manuel Hernández García
Maíz y cocina ......................................................................................................................................................................................................96
La cocina zoque un patrimonio ancestral: el maíz como agente espesante de platillos tradicionales .................................97
Xóchitl Tondopó Mendoza
Susana del Carmen Bolom Martínez
Celia Guzmán Hernández
Maíz y género ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,............................... 113
De cómo el cuerpo es pensado como tamal. Indagaciones
etnográficas en torno al maíz dentro de contextos prosaicos
y rituales entre los nahuas ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,....... 114
Gilberto León Vega
Innovación y productos derivados del maíz ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 131
Caracterización fisicoquímica y sensorial de una tortilla
de harina de maíz (Zea mayz) adicionada con harinas
de Mojú (Brosimum alicastrum) ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 132
José Abelardo Castillo Archila
Gabriela Nallely Trejo Díaz
Adriana Caballero Roque
Mayra Ruby Méndez Bautista
Tostadas de maíz adicionada con harina de semilla de girasol (Helianthus annuus) ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 145
Mayra Ruby Méndez Bautista
Arturo Alberto Velázquez López
Laura del Carmen Reyes Zárate
Karina Rubí Juárez Hernández
