Catálogo Derechos Humanos
Búsqueda avanzada (por colaborador, editorial, año de edición, formatos)
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
Compartir en redes sociales

Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

  • Editorial Sello Editorial Universidad Santiago de Cali - USC
    Universidad Santiago de Cali USC
    • Autor: Juan Sebastián Ramírez- Navas
    • Autor: Diofanor Acevedo Correa
    • Autor: Juan de Dios Alvarado
    • Autor: Kevin José González Morelo
    • Autor: Jessica Alejandra Hidalgo- Piamba
    • Autor: Jannet López Torres
    • Autor: Piedad Margarita Montero Castillo
    • Autor: José Steven Morato-Guerra
    • Autor: Carlos Fernando Novoa Castro
    • Autor: Diego Fabián Novoa
    • Autor: Jorge Fernando Vélez-Ruiz.
    • Coordinación editorial de: Juan Sebastían Ramírez-Navas
  • Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias él su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. 

    Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno dé los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial.
Formatos

Formatos

Impreso

Tapa blanda o Bolsillo

Estado: Activo
ISBN-13: 9789585522459
Tamaño: 17 x 24 cm
Peso: 0.5000 kg
Número absoluto de páginas: 300 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2018

Tabla de materias / Tabla de contenido

CONTENIDO 

Prólogo

Capítulo 1 

Leche concentrada, evaporada y/o condensada 
Jorge Fernando Vélez-Ruiz 

Capítulo 2 

Arequipe o dulce de leche 
Carlos Fernando Novoa Castro 
 
Capítulo 3 

La cajeta, un dulce de leche de cabra 
Jorge Fernando Vélez- Ruiz

Capítulo 4 

Manjar blanco del Valle 
Juan Sebastián Ramírez-Navas 
Diego Fabián Novoa 
 
Capítulo 5 

Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador 
Juan de Dios Alvarado

Capítulo 6
 
Panelitas de leche 
Juan Sebastián Ramírez-Navas 

Capítulo 7 

Dulces de leche utilizando lacto suero 
Jannet López Torres
 
Capítulo 8 

Cocadas de leche con panela 
Kevin José González Morelo
Piedad Margarita Montero Castillo
Diofanor Acevedo Correa 
Juan Sebastián Ramírez-Navas 

Capítulo 9 

Parámetros de calidad 
Juan Sebastián Ramírez- Navas
 
Capítulo 10 

Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche 
Jessica Alejandra Hidalgo- Piamba
José Steven Motato-Guerra 
Juan Sebastián Ramírez-Navas
 
Acerca de los autores

Pares Evaluadores 

  • TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos (Principal)
  • Ingeniería de Alimentos