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La mesa Colonial en la Audiencia de Quito
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La mesa Colonial en la Audiencia de Quito

Cocina y vida cotidiana en los Andes del siglo XVIII

  • Editorial Editorial Universitaria Abya Yala / UPS
    Universidad Politécnica Salesiana
  • Este libro propone, por primera vez, un enfoque histórico sobre el papel de la alimentación en la vida cotidiana de los habitantes de este territorio del Imperio español. Hasta ahora, este tema había recibido escasa atención historiográfica desde la perspectiva gastronómica.
    El autor, Juan Martínez Borrero, inicia su análisis con una descripción de la flora y fauna del territorio -es decir, de los ingredientes disponibles- para luego adentrarse en otros elementos que conformaron el sistema alimentario: los utensilios, las recetas y las normas de la mesa. Este esfuerzo por ofrecer una visión integral de la alimentación constituye uno de los mayores aportes del libro.
    Al mismo tiempo, el estudio subraya con claridad cómo la comida fue un elemento clave en la estructura colonial que articulaba este espacio complejo, revelando que las prácticas culinarias estuvieron profundamente marcadas por el género, la raza y el estatus social.
    Por todo ello, esta obra se erige como una contribución fundamental para comprender la vida cotidiana en los territorios coloniales: una invitación a explorar el pasado no solo con la mente, sino también con el paladar.
  • Ilustrado: No
  • Palabras claves:
Formatos

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Impreso

Tapa blanda o Bolsillo - Trade paperback (EE.UU)

Estado: Activo
ISBN-13: 9789942461292
Idioma del texto: Español
Tamaño: 15 x 21 x 2 cm
Peso: 0.35 kg
Número de páginas del contenido principal: 280 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Quito
País de publicación: Ecuador
Fecha de publicación: 2025

Infantil / Juvenil

Tabla de materias / Tabla de contenido

Índice

 

Índice ilustraciones
Prólogo
Gregorio Saldarriaga
Contexto histórico y fuentes para una historia de la alimentación en la Audiencia de Quito
Julio Pazos Barrera.
Marco histórico-demográfico
Las fuentes
Introducción
CAPÍTULO 1

Vida cotidiana y alimentación en la Audiencia de Quito

CAPÍTULO 2
La abundancia y diversidad de frutas en el Nuevo Mundo
CAPÍTULO 3
Una pródiga madre de los vivientes, los productos agrícolas.
CAPÍTULO 4
Bebidas que refrescan y estimulan
CAPÍTULO 5
Bebidas alcohólicas consumidas sin mesura
CAPÍTULO 6
Carne abundante de toda especie
CAPÍTULO 7
Los condimentos, para realzar el sabor de los potajes..
CAPÍTULO 8
La diversidad de los utensilios domésticos..
CAPÍTULO 9
Espacios femeninos de poder y negociación
CAPÍTULO 10
Acerquémonos a la mesa…
CAPÍTULO 11
Indígenas de las montañas y la selva.
Comida y costumbres de los indígenas andinos.
Cultura y alimentación en la selva tropical
CAPÍTULO 12
Comida en los viajes, refacción bajo la sombra de los árboles
CAPÍTULO 13
El lenguaje de la alimentación en la Audiencia de Quito
Anexo
Animales silvestres en el plato.
Referencias bibliográficas

 

  • CKB041000 COCINA > Historia (Principal)
  • 370.8 Sociología y Antropología > Educación > Educación > Historia y descripción con respecto a clases de personas (Principal)
  • Historia

Juan Martínez Borrero

Juan Martínez Borrero
Nombre invertido: Borrero, Juan Martínez
Biografía:

Juan Martínez Borrero (Cuenca, 1955) es historiador e investigador cultural ecuatoriano, doctor por la Universidad de Cuenca y Máster en Historia de América por la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla). Con más de 45 años de docencia universitaria, se ha especializado en cultura popular, arte religioso colonial, patrimonio inmaterial e historia de la alimentación andina. Ha dirigido numerosos proyectos de investigación para instituciones como el CIDAP, el Banco Central y el Ministerio de Patrimonio, y ha ejercido cargos académicos de dirección. Es autor de diversas obras sobre identidad y vida cotidiana, entre ellas La mesa colonial en la Audiencia de Quito (2025) y La pintura popular del Carmen.