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Introducción. La construcción de un concepto; Texto en contexto. "Uno propone y dios dispone"; Organización capitular; 1. La tierra del cultivo. Manufactura artesanal, tradición y tecnología social; Los azahares como manufactura artesanal; La Tradición como generadora de tecnología social; 2. El injerto. La actividad azaharera; Biografía cultural del azahar: historia y significado; Los diccionarios de símbolos; La indumentaria de boda; La moda nupcial victoriana llega a México; La clase popular y la apropiación del azahar en México; Bautizos, bodas y sepelios. La demanda del objeto azaharero; 3. Los arboles. Dos pueblos manufactureros de azahar; Sistemas huéspedes. Los pueblos realizadores de la manufactura azaharera; Sistema huésped 1. Chilchota Michoacán; Breve historia de la región de la cañada de los 11 pueblos; Las nuevas actividades económicas en Chilchota; El proceso de inserción azaharero; La cadena de producción azaharera; Relaciones entre eslabones de la cadena de producción; Inserción de los pueblos vecinos a la actividad azaharera; Los secretos del comercio. Los mercados nacionales y extranjeros; Las distinciones. Nosotros/ustedes/los otros; Sistema huésped 2. San Antonio Limón (Totalco); El Proceso de inserción manufacturero en Totalco; Veracruz; La cadena Productiva; La comercialización del producto; Las estrategias de comercialización; La transmisión y la continuidad del oficio manufacturero; Relaciones entre los grupos de productores; "Así hemos trabajado el y yo." La opinión de los comerciantes; 4. El proceso de enjertación en dos contextos diferentes; El método comparativo; La Propuesta comparativa; Líneas de comparación; Aspectos históricos; Medio Geográfico; Organización de la producción; Transmisión del saber técnico; Saber comercial; Organización social de los productores; Aspectos culturales; ¿Injerto sociocultural o injerto manufacturero? Caracterización del fenómeno de la inserción; 5. Repensando la enjertación; Tradición y tecnología social en Chilchota, Mich. y Totalco, Ver.; La construcción de la categoría social de enjertación; Aplicación del concepto de "enjertación" al fenómeno azaharero; Dificultades en la aplicación de la idea de injerto; La enjertación y sus resultados sociales; Consideraciones finales; Bibliografía; Lista de material grafico; Índice analítico.
