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Guías de laboratorio de microbiología y conservación de alimentos
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Guías de laboratorio de microbiología y conservación de alimentos

  • Editorial Editorial Universidad de La Sabana
    Universidad de La Sabana
    • Autor: María del Pilar Castillo
    • Autor: Annamaria Filomena Ambrosio
  • Con el objetivo de fomentar un aprendizaje significativo por competencias en los estudiantes del programa de Gastronomía de la Universidad de La Sabana, se han desarrollado las Guías de laboratorio de microbiología y conservación de alimentos, con el propósito de orientarlos y ayudarlos a adquirir una visión sistémica de los conceptos básicos de la microbiología de los alimentos para su aplicabilidad en el campo profesional. Estas guías le permitirán al estudiante conocer de una manera práctica la relación entre los microorganismos, el ambiente en las cocinas y las técnicas de conservación de los alimentos.
Formatos

Formatos

Impreso

Tapa blanda o Bolsillo

Estado: Activo
ISBN-13: 2346-3996-8
Tamaño: 17 x 24 cm
Peso: 0.2000 kg
Número absoluto de páginas: 104 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2015

Tabla de materias / Tabla de contenido

Tabla de contenido
 
PRÓLOGO

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1
Estrategia pedagógica en la asignatura Microbiología y Conservación de Alimentos

CAPÍTULO 2
Normas de bioseguridad en el laboratorio de microbiología

CAPÍTULO 3
Identificación y crecimiento microbiano

CAPÍTULO 4
Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan los microorganismos en los alimentos

CAPÍTULO 5
Plan de muestreo microbiológico

CAPÍTULO 6
Análisis microbiológico para productos lácteos

CAPÍTULO 7
Esterilidad comercial en productos enlatados

AUTORAS

  • TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos (Principal)
  • Ingeniería de Alimentos