En la modernidad, la simplificación al elaborar la comida diaria y el desarrollo de la industria del servicio de alimentos, el cual ofrece una variedad de cocinas internacionales, nos permite probar nuevos sabores y vivir otras experiencias. Como consecuencia de ello, se han integrado a nuestra dieta nuevos ingredientes y preparaciones, olvidando en algunas ocasiones las recetas de familia. Esto nos invita a reflexionar sobre ¿qué pasará con los platos de las abuelas?, ¿quién los preparará?, ¿tenemos registradas las cantidades de los ingredientes de esas recetas?
En este libro se presenta la importancia que tienen las recetas familiares que, además de satisfacer al paladar, forman parte de nuestro patrimonio y evocan nuestros recuerdos familiares. Con la finalidad de recuperar los sabores y tradiciones de algunas de las familias de la Universidad Panamericana, Campus Guadalajara, se compilaron 165 recetas. Esta recopilación sirvió de base para el desarrollo del contenido del libro, para el cual, además, se indagó en las recetas antiguas y se analizaron sus cambios a través de la historia; se buscó el origen de los platillos, las técnicas aplicadas, examinando si hay similitudes entre ellas y comparándolas con las recetas recopiladas. El proyecto lo iniciaron las alumnas del programa en curso que ofrece la licenciatura de Administración y Hospitalidad de la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), en las asignaturas de Gastronomía y Técnicas Culinarias.
Estado: Activo
ISBN-13: 9786078826124
Idioma del texto: Español
Tamaño del archivo: 10 Megabytes (MB)
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: CDMX
País de publicación: México
Fecha de publicación: 2022
Estado: Activo
ISBN-13: 9786078826117
Idioma del texto: Español
Tamaño: 16 x 23 cm
Peso: 1.8 kg
Número de páginas del contenido principal: 316 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: CDMX
País de publicación: México
Fecha de publicación: 2022
