Cocina de aprovechamiento

Introducción..............................................................................7

Disposición de los alimentos...........................................8 -

Panorama mundial.........................................................8 -

Panorama nacional........................................................9 -

Panorama regional ......................................................10

Alternativas gastronómicas...........................................11

Clasificación por tipos de dieta....................................12

Recetas de frutas 15 Aguacate.................................................................................17 -

Helado de aguacate....................................................17

- Paletas de aguacate ..................................................19

- Yogur casero....................................................................20

- Yogur de aguacate.......................................................22

Brevas.......................................................................................23

- Brevas caladas..............................................................23

Carambolo...............................................................................25

- Agua fresca de menta y carambolo.....................26

- Ponqué de carambolo.................................................27

Guayaba...................................................................................30

- Bocadillo casero ...........................................................30

- Alitas de pollo con salsa barbacoa de guayaba ....................................................................32

Gulupa.......................................................................................34

- Ají de gulupa...................................................................35

- Gomitas de gulupa.......................................................36

Mango.......................................................................................38

- Batido de mango y coco ...........................................39

- Salsa de mango y chile dulce..................................41

Naranja y limón....................................................................42

- Desamargados de cáscaras de naranja y limón........................................................43

Piña.............................................................................................45

- Chips de piña..................................................................45

- Encurtido de piña..........................................................47

- Polvo de cáscara de piña..........................................48

- Vinagre de piña ............................................................50

Sandía.......................................................................................51

- Mermelada de sandía.................................................52

Tomate......................................................................................53

- Pasta de tomate casera.............................................54

- Tomates secos caseros..............................................56

Tomate de árbol...................................................................57

- Mermelada de tomate de árbol..............................58

Uchuva......................................................................................59

- Yogur de uchuva ...........................................................60

- Helado de uchuva.........................................................61

Recetas de verduras 63 Ahuyama.................................................................................65

- Torta de ahuyama........................................................65

- Tortas fritas de ahuyama .........................................67

Ajo...............................................................................................69

-Ajo rostizado en conserva........................................70

-Mayonesa de ajo sin huevos ..................................71

Arracacha................................................................................73

- Arequipe de arracacha...............................................73

- Croquetas de arracacha............................................75

Chócolo.....................................................................................76

-Crema de chócolo ........................................................77

-Tortas fritas de chócolo .............................................79

Cidra...........................................................................................80

- Arroz dulce de cidra ....................................................81

- Coctel de cidra................................................................83

Ponqué de cidra y coliflor..........................................84

Coliflor.......................................................................................86

- Ceviche de coliflor.........................................................87

Espinaca...................................................................................89

- Pan deespinaca............................................................89

Frijoles.......................................................................................91

- Frijoles verdes.................................................................91

- Helado de frijol cargamanto rojo............................93

Papa...........................................................................................95

- Pizza de papa.................................................................96

Pepino........................................................................................98

- Aderezo de pepino.......................................................98

- Limonada de semillas de pepino........................100

Plátano...................................................................................101

- Cremoso de plátano.................................................102

- Tortillas de plátano....................................................103

Remolacha...........................................................................105

- Chips de cáscaras de remolacha........................106

- Mermelada de remolacha y frutos rojos.................................................................107

Yuca.........................................................................................109

- Arepa de yuca.............................................................109

- Cofio de yuca...............................................................110

Zanahoria.............................................................................112

- Esponjado de zanahoria.........................................112

- Guiso de zanahoria...................................................114