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Chontaduro & Coco
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Chontaduro & Coco

En salsa de ciencia, cultura y técnica

  • Editorial Editorial Universidad de La Sabana
    Universidad de La Sabana
    • Autor: Annamaria Filomena Ambrosio
    • Autor: María Alejandra Guerrero Ortiz
    • Autor: Alex Fernando Salgado Sánchez
    • Autor: Luz Indira Sotelo Díaz
    • Autor: Diana Vernot

  • En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. 

    Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos. 
  • Ilustrado: Sí
Formatos

Formatos

Impreso

Libro

Estado: Activo
ISBN-10: 9581205653
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de contenido del producto: Imágenes fijas / gráficos
Idioma del texto: Español
Tamaño: 22 x 28.5 x 5 cm
Número absoluto de páginas: 108 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Chía
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2020-09-01

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