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Los cereales, leguminosas y sus productos relacionados son los vegetales de mayor consumo en todo el mundo. Por otro lado, la industria de alimentos es un pilar de crecimiento económico de la población en casi todos los países del planeta, siendo esto también cierto para Ecuador. Por lo que, la revisión de los avances en ciencia e ingeniería de los alimentos debe ser debatidos en foros nacionales e internacionales. Conferencistas e investigadores de 7 países compartieron sus experiencias y trabajos relacionados al avance en las diferentes áreas del conocimiento y fabricación de alimentos, con un mayor enfoque, pero no único, en los cereales, leguminosas y sus productos relacionados.
El texto abarca un pequeño resumen de 20 conferencias magistrales, y 34 trabajos entre ponencias orales y carteles que fueron presentados en el I Congreso Internacional de Cereales, Leguminosas y Afines.
