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Aprovechamiento de residuos de cosecha y poscocecha del platano
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Aprovechamiento de residuos de cosecha y poscocecha del platano

  • Editorial Editorial Universidad de Caldas
    Universidad de Caldas
    • Autor: Varios Autores
  • En el departamento de Caldas, el plátano (Musa AAB SIMMONDS) es un cultivo de gran importancia social, económica y alimentaria. Su actividad productiva y comercial genera una gran cantidad de residuos que se convierten en un problema, no sólo de tipo ambiental, sino también sanitario y económico para las zonas rurales y centros urbanos del Departamento. Diversos estudios han indagado sobre métodos para el aprovechamiento de los residuos de cosecha y poscosecha del plátano, buscando darles un valor agregado al convertirlos en nuevos productos. 

    La industrialización de los residuos del plátano a nivel rural tiene múltiples beneficios, entre los cuales se destaca el fortalecimiento del poder de negociación y mercadeo del productor. Cuando los productores de plátano tienen la opción de transformar los excedentes de plátano y sus residuos, reducen su dependencia hacia los intermediarios y mejoran sus ingresos. 
    Igualmente, la posibilidad de transformar los residuos en productos derivados cuya vida de anaquel sea mayor, no sólo trae consigo la ventaja de mejores beneficios sino que también significa una disponibilidad continua de este producto alimenticio, contribuyendo a una mejora sustancial en los niveles de seguridad alimentaria de las comunidades rurales. 

    Según lo anterior se han seleccionado varios métodos para el aprovechamiento de los residuos del plátano, que se presentan en esta publicación pensando en su potencial y aplicación a nivel de pequeñas empresas de tipo artesanal y semi-industrial, al tener un nivel de tecnología medio. 
Formatos

Formatos

Impreso

Tapa blanda o Bolsillo

Estado: Activo
ISBN-13: 9789587590876
Tamaño: 17 x 24 cm
Peso: 0.2700 kg
Número absoluto de páginas: 126 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2015

Tabla de materias / Tabla de contenido

Introducción 

1. Antecedentes 

Generalidades 
Morfología 
Ecología del cultivo 
Cultivo y cosecha del plátano 
Residuos del plátano 

2. Aprovechamiento de residuos de cosecha 

Cormo 
Seudotallo 
Hojas para empacado de alimentos 
Obtención de pigmentos a partir de las Bellotas 
Otros productos que se pueden obtener de los residuos de cosecha 

3. Aprovechamiento de residuos de poscosecha Raquis o vástago 

Derivados de la harina de vástago 
Cáscaras de plátano 
Segundas y terceras de plátano 
Segundas Y terceras de plátano maduro 

4. Creencias sobre las propiedades curativas de residuos de cosecha y poscosecha 

5. Buenas prácticas de manufactura en la poscocecha y procesamiento de residuos del plátano

Programas pre-requisitos o buenas prácticas de manufactura (BPM): procedimientos operacionales estandarizados de sanidad

Bilbiografía 

  • TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos (Principal)
  • Ingeniería de Alimentos