Las operaciones con transferencia de calor son de gran
importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio
permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones
óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar
el más adecuado según cada proceso.
Aplicaciones de la transferencia de calor en el
procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades
térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia
de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar,
pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de
sólidos.
El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas de
laboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares de
acceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica para
las asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.
Estado: Activo
ISBN-13: 9789585012394
Idioma del texto: Español
Tamaño: 17 x 24 cm
Peso: 0.28 kg
Número absoluto de páginas: 150 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Ciudad de publicación: Medellín, Antioquia
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2025
