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Agroindustrialización de la carne del Cuy. Cavia porcellus
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Agroindustrialización de la carne del Cuy. Cavia porcellus

  • Editorial Editorial Bonaventuriana
    Universidad de San Buenaventura
    • Autor: Francisco Argote vega
    • Autor: Raúl Cuervo Mulet
  • El libro Agroindustrialización de la Carne de Cuy (Cavia porcellus) es un texto multi e interdisciplinario, ya que contempla aspectos relacionados con las disciplinas de zootecnia, veterinaria, ingeniería, mercadeo, economía, administración y sociología ente otras, por lo cual se constituye en una herramienta valiosa de consulta y de aporte intelectual para las futuras generaciones. El consumidor actual prefiere productos exóticos que permitan sustituir a los tradicionales, ya sea por cambios de hábitos de consumo o por curiosidad, lo cual se convierte en una oportunidad de mercado para los productos a partir de esta importante materia prima ancestral: el cuy, los cuales en el día de mañana podrán posicionarse en mercados internacionales con la denominación de marca de origen. El texto recopila los resultados de proyectos de investigación relacionados con aspectos productivos, procesos agroindustriales y mercadeo de la carne de cuy, fruto de la trayectoria profesional e investigativa del autor en las Universidades de Nariño, Cauca y San Buenaventura. Cada capítulo presenta las variables de control y operación en las diferentes operaciones del proceso ya sea productivo o agroindustrial, diagramas de flujo, materia prima e insumos, figuras, tablas, metodología de investigación, discusión y conclusiones. Por otra parte, esta publicación invita a jóvenes emprendedores y a futuros empresarios al desarrollo de la imaginación y creatividad como estrategias claves de diferenciación en el diseño, desarrollo y posicionamiento de nuevos productos en mercados globales con altos niveles de incertidumbre.El texto recopila los resultados de proyectos de investigación relacionados con aspectos productivos, procesos agroindustriales y mercadeo de la carne de cuy, fruto de la trayectoria profesional e investigativa del autor en las Universidades de Nariño, Cauca y San Buenaventura. Cada capítulo presenta las variables de control y operación en las diferentes operaciones del proceso ya sea productivo o agroindustrial, diagramas de flujo, materia prima e insumos, figuras, tablas, metodología de investigación, discusión y conclusiones. Por otra parte, esta publicación invita a jóvenes emprendedores y a futuros empresarios al desarrollo de la imaginación y creatividad como estrategias claves de diferenciación en el diseño, desarrollo y posicionamiento de nuevos productos en mercados globales con altos niveles de incertidumbre.Cada capítulo presenta las variables de control y operación en las diferentes operaciones del proceso ya sea productivo o agroindustrial, diagramas de flujo, materia prima e insumos, figuras, tablas, metodología de investigación, discusión y conclusiones. Por otra parte, esta publicación invita a jóvenes emprendedores y a futuros empresarios al desarrollo de la imaginación y creatividad como estrategias claves de diferenciación en el diseño, desarrollo y posicionamiento de nuevos productos en mercados globales con altos niveles de incertidumbre.Por otra parte, esta publicación invita a jóvenes emprendedores y a futuros empresarios al desarrollo de la imaginación y creatividad como estrategias claves de diferenciación en el diseño, desarrollo y posicionamiento de nuevos productos en mercados globales con altos niveles de incertidumbre.
Formatos

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Impreso

Libro

Estado: Activo
ISBN-13: 9789588436555
Tamaño: 16.5 x 23.5 cm
Peso: 0.1900 kg
Número absoluto de páginas: 106 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2011

Tabla de materias / Tabla de contenido

Presentación

Capítulo 1
Marco conceptual     

Capítulo 2
La carne    

Definición     
Composición de la carne     
Cambios postmortem     
Contaminación de carnes     
Conservación de la carne        
Tratamiento térmico             
Refrigeración             
Congelación             
Empleo de conservantes     
Calidad de la carne                 
Clasificación y separación por grados de las carnes         

Capítulo 3
Aspectos productivos del cuy
    
Instalaciones             
Crianza de cuyes en galpones        
Pozas             
Jaulas         
Comederos y pasteras         
Manejo de la crianza         
Plan sanitario
Nutrición del cuy         
Sistemas de alimentación         

Capítulo 4
Proceso de obtención de carne de cuy empacada al vacío     

Estudio de métodos y tiempos     
Generalidades     
El cuy (Cavia porcellus)
Técnica de empacado al vacío
Materiales y métodos         
Materias primas         
Insumos     
Maquinaria y equipos             
Recurso humano     
Resultados         
Descripción de operaciones         
Recepción y pesaje         

Sacrificio     
Degüello y desangrado         
Escaldado y pelado         
Lavado y eviscerado         
División en cuartos de canal
Secado     
Empacado al vacío         
Almacenamiento     
Diagrama de flujo         
Estudio de tiempos     
Rendimiento en canal de la carne de cuy     
Conclusiones     

Capítulo 5
Investigación de mercado sobre el consumo de la carne de cuy en otras presentaciones diferentes de la tradicional

Materiales y métodos             
Área de estudio             
Población objetivo                 
Cálculo de la muestra                 
Test de mercado                 
Estrategias de mercadeo                 
Resultados                 
Encuesta     
Test de mercado                 
Estrategias de mercadeo             
Discusión                 

Bibliografía