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(por colaborador, editorial, año de edición, formatos)
500 años de tradición culinaria............................................................29
La alimentación de los pueblos originarios..........................................31
Población afrodescendiente
y su legado histórico y culinario...........................................................35
La influencia filipina en la cocina colimense........................................39
Una identidad culinaria.......................................................................41
RAÍCES Y HERERENCIA
Fértiles y claroscuros............................................................................47
El territorio transformado...................................................................53
La ambivalencia ambiental..................................................................63
Visión y voluntad.................................................................................69
Vikinga tropical: movimiento y regeneración......................................73
El compromiso de crecer en comunidad..............................................77
NOS GUSTA SER DE AQUÍ
Valle de Tecomán.................................................................................91
Valle de Armería..................................................................................95
Valle de Ixtlahuacán.............................................................................99
Valle de Coquimatlán........................................................................103
Valle de Colima.................................................................................107
Valle de Manzanillo...........................................................................113
Valle de Cihuatlán.............................................................................117
CULTURAS VIVAS
El alimento como ofrenda.................................................................125
De la tierra a la cocina.......................................................................131
Ganado, sal y maíz.............................................................................137
Rostros de los valles...........................................................................143
NO SOMOS NADA SIN ELLOS
Ingredientes del reino vegetal............................................................153
Ingredientes del reino animal............................................................197
CON LA MESA PUESTA
Comidas y tamales.............................................................................217
Panes y meriendas.............................................................................279
Bebidas y salsas..................................................................................295
Bibliografía........................................................................................311
Acerca de Nico Mejía........................................................................317
| Tipo ID | Nombre ID | Valor ID |
|---|---|---|
| ORCID | ORCID | 0009-0000-0621-4120 |
| Afiliación | Posición profesional |
|---|---|
| Editorial Colima Sabe |
|
Editora e investigadora. Estudió Ciencias de la Cultura en la UCSJ y es Maestra en Literatura por la Universidad de Chile. Ha trabajado en editoriales como Penguin Random House y colaborado como autora y editora en publicaciones de cultura y gastronomía. Dirige la editorial culinaria Colima Sabe.
| Tipo ID | Nombre ID | Valor ID |
|---|---|---|
| ORCID | ORCID | 0009-0004-5353-648X |
| Afiliación | Posición profesional |
|---|---|
| Editorial Colima Sabe |
|
Originario de Manzanillo, Colima, México. Es chef, docente e investigador gastronómico con formación internacional. Especialista en cocina colimota; ha representado a México en escenarios nacionales e internacionales. Autor de diversos libros. Dirige la plataforma Colima Sabe y es copropietario de La Sal y Casa Rangel.
