Manual de etnografía culinaria

Prólogo        7
Agradecimientos    9
Introducción    10

PRIMERA PARTE
Un marco de referencia para la investigación en educación para la salud     13
CAPÍTULO I
Situación actual de la educación para la salud en el marco de la salud pública     14
1.1 Otra forma de entender la educación para la salud     20
CAPÍTULO II
Relaciones entre EpS, justicia social y salud pública     25
2.1 La educación para la salud desde una perspectiva de educación popular     25
2.1.1 La concepción de educación     27
2.1.2 Avanzar en la posibilidad de concienciación     29
2.1.3 Relaciones entre los actores involucrados en el proceso educativo         31
2.1.4 El diálogo como base del proceso pedagógico     32
2.2 La educación para la salud emancipadora y la justicia social         34
2.3 Corrientes de salud pública para enmarcar la justicia social          37
2.4 La justicia social como eje de la reflexión respecto a la educación
para la salud y la salud pública         39
CAPÍTULO III
¿Cómo investigar la educación para la salud que se realiza con las comunidades?    42
3.1 Enfoque epistemológico    42
3.2 La investigación acción como método     46
3.2.1 Reflexiones acerca de la práctica de una investigación acción     48
3.2.2 El desarrollo singular del método: la IA y la investigación temática
imbricadas     49
3.3 Diseño de la investigación    51
3.3.1 El trabajo en campo con la comunidad    52
3.3.2 Análisis e interpretación     59
3.3.3 Desarrollo de la investigación temática para la construcción de la
propuesta educativa     60

SEGUNDA PARTE
Una mirada diferente de la educación para la salud a partir de la experiencia     71
CAPÍTULO IV
¿Cómo se constituyó una forma de educación para la salud alternativa a través
de las prácticas pedagógicas?     73
4.1 La EpS como asunto relacional desde las situaciones existenciales
de los educandos y atravesando el proceso educativo mismo     74
4.1.1 El diálogo como medio relacional     75
4.1.2 La relación educador-educando como encuentro transformador     77
4.1.3 Las relaciones significativas de los participantes atravesando sus situaciones
existenciales     80
4.1.4 La experiencia educativa transformó la relación con otros educandos
y permitió construir redes sociales desde el reconocimiento     83
4.1.5 La experiencia educativa en relación con la construcción de redes
comunitarias     84
4.1.6 Sentido de una educación con otros en el núcleo de lo relacional    86
4.2 La EpS como proceso que reconoce al sujeto y le da un papel central     88
4.2.1 Los aprendizajes están en relación con las situaciones existenciales
porque posibilitan conocimientos pertinentes     88
4.2.2 Las necesidades sentidas de las participantes     95
4.2.3 Los sueños de los educandos como inédito viable         97
CAPÍTULO V
La educación para la salud problematizadora como vía para construir una vida
mejor vida buena)     101
5.1 Cómo se concretaron los aprendizajes metodológicos de la investigación
acción y la investigación temática integradas en esta propuesta de EpS     101
5.1.1 Investigación y educación articuladas    101
5.1.2 Los códigos como mediadores en la EpS     106
5.2 ¿Por qué esta forma de EpS aporta a la construcción de la justicia
social (enfoque de las capacidades)?     108
5.2.1 La experiencia educativa problematizadora ayudó a avanzar
en el proceso de concienciación     109
5.2.2 La concienciación como parte del proceso educativo que apunta
a la comprensión    114
5.2.3 Soluciones a problemáticas que se identifican en el proceso
educativo    119
CAPÍTULO VI
Aportes de la educación para la salud dirigidos a la emancipación:
logros y dificultades en esta experiencia     123
6.1 Los cambios logrados con la educación     123
6.2 Inercia de la educación bancaria que dificulta la educación liberadora     126
6.3 La formación de dinamizadoras como alternativa para trabajo autónomo
en la comunidad     127
CAPÍTULO VII
La importancia del desarrollo pedagógico de la educación para la salud
en la salud pública    130
7.1 La concepción de salud como eje de la experiencia educativa     130
7.1.1 Salud en contraposición a la enfermedad    131
7.1.2 Trascender la visión biomédica de la salud a través de la EpS     132
7.1.3 Los cambios en su idea de salud y el avance a entenderla
en términos de bienestar     134
7.1.4 Los contenidos en la experiencia de EpS y su relación con el todo
(lo estructural)        137
7.1.5 La potencia del proceso educativo como proceso sanador         138
7.2 Para qué repensar la educación para la salud como un asunto
importante en la salud pública         139
Consideraciones finales        143
Referencias     147