Factores relevantes en la competitividad de la industria de producción de cerveza artesanal en Colombia

Introducción................................................................................................16

1. Marco teórico.......................................................................................................19

    1.1 Competitividad nacional...........................................................................19

    1.2 Modelo del Diamante Nacional..............................................................20

        1.2.1 Condiciones de los factores............................................................21

        1.2.2 Condiciones de la demanda...........................................................22

        1.2.3 Industrias relacionadas...................................................................22

        1.2.4 Estrategia, estructura y rivalidad de la empresa...................22

        1.2.5 Gobierno.................................................................................................23

        1.2.6 Azar..........................................................................................................24

    1.3 Competitividad regional - clúster........................................................24

    1.4 Competitividad en el ámbito industrial............................................27

        1.4.1 Teoría de las cinco fuerzas competitivas .................................28

        1.4.2 Poder de negociación de los clientes.........................................29

        1.4.3 Poder de negociación de los proveedores...............................30

        1.4.4 Productos o servicios sustitutos.................................................31

        1.4.5 Amenaza de nuevos competidores entrantes.........................32

        1.4.6 Rivalidad entre competidores existentes................................34

    1.5 Competitividad en el ámbito empresarial........................................35

2. Condiciones de la industria de la cerveza artesanal......................39

    2.1 Proceso de elaboración de la cerveza .................................................40

    2.2 Tipos de cerveza.........................................................................................42

    2.3 Normativa para la fabricación de cerveza artesanal en Colombia.......................................43

3. Metodología.........................................................................................................47

    3.1 Método.............................................................................................................47

    3.2 Participantes..................................................................................................48

    3.3 Variables de análisis de la investigación ...........................................50

    3.4 Instrumentos de recolección de información..................................53

    3.5 Estrategias de análisis...............................................................................53

4. Resultados.............................................................................................................55

    4.1 Descriptivos de la evaluación.................................................................55

    4.2 Análisis de componentes principales.................................................62

        4.2.1 Análisis de componentes principales: poder de negociación de los clientes (PNC)......................62

        4.2.2 Análisis de componentes principales: poder de negociación de los proveedores (PNP)..............69

        4.2.3 Análisis de componentes principales: amenaza de productos sustitutos (APS).................................76

        4.2.4 Análisis de componentes principales: amenaza de nuevos competidores entrantes (ANCE).......................82

        4.2.5 Análisis de componentes principales: rivalidad entre competidores (REC).................................................... 89

        4.2.6 Análisis cualitativo comparativo de conjuntos difusos.........................................................................................99

        4.2.7 Análisis cualitativo comparativo de conjuntos difusos: poder de negociación de los clientes (PNC).....................99

        4.2.8 Análisis cualitativo comparativo de conjuntos difusos: poder de negociación de los proveedores (PNP).......100

        4.2.9 Análisis cualitativo comparativo de conjuntos difusos: amenaza de productos sustitutos (APS)........................101

        4.2.10 Análisis cualitativo comparativo de conjuntos difusos: amenaza de nuevos competidores entrantes (ANCE)..................101

        4.2.11 Análisis cualitativo comparativo de conjuntos difusos: rivalidad entre competidores (REC).................................102

5. Discusión.............................................................................................................105

6. Conclusiones.....................................................................................................115

Referencias.............................................................................................................117

Semblanza de autores.......................................................................................125