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Evaluación integral de la calidad sensorial del cacao
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Evaluación integral de la calidad sensorial del cacao

  • Editorial Sello Editorial UNAD
    Universidad Nacional Abierta y a Distancia
    Editorial de la obra en idioma original: Sello Editorial UNAD
    Universidad Nacional Abierta y a Distancia

  • En este libro se presentan cinco capítulos que permitirán al lector adquirir conocimientos sobre la calidad del cacao, o reforzar los ya existentes, de una manera sencilla. Inicialmente se abordan generalidades del cacao y saberes acerca de tres importantes aspectos de todo alimento, como lo son su calidad física, química y sensorial. Asimismo, se trata el proceso de poscosecha, factor de alto impacto en la calidad final del grano de cacao, para la producción de derivados en chocolates de mesa, chocolatería fina y confitería. Igualmente, se examinan asuntos claves de la valoración física del grano de cacao seco durante su comercialización, se explica claramente la evaluación de la calidad sensorial como ciencia de los alimentos y se brindan orientaciones para la elaboración de calificaciones objetivas de la calidad final del licor de cacao obtenido del grano de cacao seco. Los autores esperamos que este libro sea de su agrado, contribuya al desarrollo del sector productor de cacao y dejamos para una próxima publicación el apasionante tema de transformación del grano de cacao seco.
  • Ilustrado: No
  • Palabras claves:
  • Ejes temáticos: Sostenibilidad
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eBook

Digital: descarga y online - PDF

Estado: Activo
ISBN-13: 9789586517782
DOI: 10.22490/9789586517782
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de contenido del producto: Texto (legible a simple vista)
Tipo de restricción de uso en publicaciones digitales:
Permiso de uso en publicaciones digitales: No permitido
Licencia de producto digital: Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Idioma del texto: Español
Número absoluto de páginas: 135 Páginas
Sello editorial: Sello Editorial UNAD
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Bogotá
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2021

Consulta y descarga

General

Tabla de materias / Tabla de contenido

  • Prefacio
  • Presentación
  • El cacao
  • Calidad del cacao
  • Cosecha y poscosecha del cacao
  • Evaluación de la calidad física del cacao
  • Evaluación de la calidad sensorial del cacao

  • TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos (Principal)
  • 663 Tecnología (ciencias aplicadas) > Ingeniería Química > Tecnología de bebidas (Principal)
  • Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Lucas Fernando Quintana Fuentes

Nombre invertido: Quintana Fuentes, Lucas Fernando
Nombres clave: Lucas
Género: Masculino

Alberto García Jerez

Nombre invertido: García Jerez, Alberto
Nombres clave: Alberto
Género: Masculino

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Libro - Libro de bolsillo