Entosabores

Daniela Rojas Mantilla; Juan Diego Díaz Rodríguez

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Colección Bienestar Unal

Entosabores

Editorial Editorial UNAL - Universidad Nacional de Colombia
Universidad Nacional de Colombia
- Coordinación general de: Daniela Rojas Mantilla
- Coordinación general de: Juan Diego Díaz Rodríguez
Es una obra digital desarrollada por estudiantes de Artes Plásticas y Zootecnia de las Facultades de Artes y Medicina Veterinaria y de Zootecnia, respectivamente, de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá. En esta primera edición se aborda la sostenibilidad alimentaria, la innovación gastronómica, y la aceptación cultural de los insectos como fuente nutritiva y responsable de alimento. A través de once recetas de ocho países se explora la relación entre la cultura, la tradición y la modernidad en la cocina; se presentan las oportunidades que los insectos ofrecen en la gastronomía sostenible; y se invita a reflexionar sobre su impacto ambiental, económico y social para, así, conversar y promover nuevas perspectivas sobre las prácticas alimenticias en nuestra sociedad.
Palabras claves:

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eBook

Digital: descarga y online - PDF

Estado: Activo
ISBN-13: 9789585059320
DOI: 10.15446/edunal.1427
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de restricción de uso en publicaciones digitales:
Permiso de uso en publicaciones digitales: No permitido
Idioma del texto: Español
Número absoluto de páginas: 102 Páginas
Sello editorial: Sede Bogotá
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Bogotá
País de publicación: Colombia
Fecha de publicación: 2025

Consulta y descarga

Tabla de materias / Tabla de contenido

PRESENTACIÓN
PLATO FUERTE
PERÚ
MÉXICO

APERITIVO
PRIMER PLATO
ENTREMÉS

Bocados de historia
El origen gastronómico de la entomofagia
Anticucho de grillo con salsa anticuchera
Uchucuta de tenebrio
Salsa de tenebrio molitor
Tortitas de tenebrio con pipián
Grillo cervecero

Pequeñas piezas
Papercrafts ANGOLA
Catatos de tenebrio
FINLANDIA
Sirkkaleipä pan de grillo
TURQUÍA
Baklava de grillos
COREA DEL SUR
Sopa beondegi de zophoba
JAPÓN
Kirigirisu no tsukudani grillos teriyaki
TAILANDIA
Tom kati maeng ahan sopa de tenebrio en leche de coco

Un crujiente final
Bibliografía
Papercrafts
Glosario

CKB059000 COCINA > Ingredientes específicos > Alimentos naturales (Principal)

WBH Estilos de vida, aficiones y ocio > Cocina / Comidas y bebidas, etc. > Cocina sana y con alimentos integrales (Principal)

363.8 Sociología y Antropología > Servicios sociales; asociaciones > Otros problemas y servicios sociales > Suministro de alimentos (Principal)

Ciencias
Biología

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Bienestar UNAL: https://bienestar.bogota.unal.edu.co/pgp/Publicaciones/entosabores/entosabores.html