Búsqueda avanzada
(por colaborador, editorial, año de edición, formatos)
Prólogo, 13
Alejandro Casas
Capsicum en América: un viaje transdisciplinario por su historia, cultura y diversidad biocultural, 19
Esther Katz, Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez y Gladys Isabel Manzanero Medina
HISTORIAS DEL PASADO
Los ajíes del antiguo Perú: buscando los fundamentos de los sabores peruanos, 37
Katherine Chiou y Christine Hastorf
Historias de Capsicum en los Andes del Cono Sur: casos arqueológicos y etnográficos, 47
Verónica S. Lema y Claudia Amuedo
El ají en la comida cotidiana y ritual del Tahuantinsuyu, según fuentes etnohistóricas, 79
Pauline Mancina
"Ajíes" los vieron, "pimienta" los quisieron: los frutos de Capsicum en los textos de jesuitas en tierras bajas de la Argentina, 109
Pablo C. Stampella y María Lelia Pochettino
HISTORIAS DEL PRESENTE
Etnobotánica de ajíes en Cuba, 135
Julio Ismael Martínez Betancourt
Los chiles de Honduras: usos y tradiciones ancestrales, 167
Lilian Ferrufino-Acosta, German Sandoval-González e Iris Rodríguez-Salgado
Congo, cabro, chiltoma y nacatamales: el chile en las culturas de Nicaragua, 183
Iris Saldívar, Marvin Tórrez y Gabriel Vega
"Al chile, al chile": apreciando sabores y poderes en Costa Rica, 195
Nicole Sault
De cómo llegamos al chifrijo en Costa Rica, 209
Romano González Arce
Lo que pica, irrita y calienta: el ají en la vida ngäbe de Costa Rica y Panamá, 215
Corine Le Carrer
Gaa en la cultura gunadule de Panamá, 231
Geodisio Castillo
El wainpiraicha'a: un ají silvestre solo para hombres wayuu en Colombia, 237
Karen López Hernández
El ají diablito como elemento biocultural del departamento del Chocó, Colombia, 243
Nayive Pino Benítez
Ajíes del suroccidente colombiano, 259
Mary Belcy Bonilla-Granja, Ronald Andrés Viáfara y Heiber Cárdenas Henao
El ají diablito del resguardo Nasa kiwe tekh ksxaw, en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia, 273
Jenifer Cortés, Amparo Dagua Paz, Martha Liliana Palomino y Araceli Aguilar Meléndez
"¿Tendrá un ajicito por ahí?": los ajíes en la culinaria y la memoria del páramo en los Andes venezolanos, 279
Pascale de Robert, Eglée L. Zent y María Alejandra González Pérez
El ají en la alimentación saraguro de Ecuador, 309
Tania González-Rivadeneira y Raffaella Ansaloni
Los ajies peruanos: diversidad, erosión genética y conservación, 315
Roberto Ugás, Víctor Mendoza y Carlos Valverde
Diversidad de uchus (Capsicum spp.) en Warmiragra, sierra central de Perú: criterios de selección, manejo tradicional y uso cultural, 333
Bettina Porta, Montserrat Rios (†), Verónica Cañedo y Katia Aréstegui
A la llajua dile sí, 361
Rafael Archondo
¡Tira-gosto pede pimenta! El uso del Capsicum en la cocina de Rio Grande do Norte de Brasil, 363
Julie Cavignac
El picante y la nostalgia nos une, 381
Elisa Vázquez Sánchez
